Xai a la brasa

Xai a la brasa es un plato tradicional de la cocina catalana que consiste en un cordero o cabrito asado a la parrilla.

Este plato se ha convertido en uno de los más populares en la gastronomía española y ha ganado reconocimiento a nivel internacional. El término "xai a la brasa" proviene del catalán y significa literalmente "cordero a la brasa".

La brasa es una técnica de cocción que consiste en cocinar los alimentos directamente sobre brasas o carbón caliente, lo que le da un sabor único y ahumado a la carne.

La preparación del xai a la brasa es un proceso delicado y requiere de tiempo y paciencia. Primero se selecciona un cordero o cabrito de alta calidad, preferiblemente de raza autóctona y criado en libertad.

Luego, se marina la carne con hierbas y especias locales, como romero, tomillo, ajo y aceite de oliva, para realzar su sabor.

Una vez marinada, la carne se coloca en una parrilla sobre las brasas calientes y se va cocinando lentamente, dándole la vuelta de vez en cuando para asegurar una cocción uniforme. El proceso puede tardar varias horas, dependiendo del tamaño del cordero o cabrito, pero el resultado final es una carne tierna y jugosa, con una piel crujiente y ligeramente ahumada.

El xai a la brasa se suele servir acompañado de patatas asadas, verduras a la parrilla y una salsa de alioli o romesco, que complementan perfectamente el sabor de la carne. También es común en Cataluña servirlo con una ensalada de tomate y cebolla, conocida como "escalivada", que aporta un toque fresco y ligero al plato. Este plato es muy popular en las fiestas y celebraciones, especialmente en la región de Cataluña, donde se celebra la tradicional "calçotada".

Durante esta fiesta, se asan cebolletas llamadas "calçots" a la brasa y se sirven con salsa de romesco y carne de xai a la brasa, convirtiéndose en un banquete típico de la época invernal.

Además de su delicioso sabor, el xai a la brasa también es una opción saludable ya que se cocina a la parrilla, lo que permite que la grasa de la carne se derrita y se elimine.

También es una buena fuente de proteína.